¿Qué IVA debo aplicar en un servicio de catering para una boda en 2026?

Como norma general, si el servicio incluye camareros, montaje y servicio de mesa, se aplica el tipo reducido del 10% propio de la hostelería. No obstante, si el servicio incluye una barra libre con bebidas alcohólicas que no forman parte del menú principal, la AEAT suele exigir que esa parte se facture al 21%. Es fundamental desglosar correctamente el contrato para evitar que una revisión obligue a tributar todo el evento al tipo general, lo que mermaría drásticamente el beneficio.

¿Es obligatorio el sistema Veri*factu para pequeñas empresas de catering?

Sí, a partir de 2026 todas las empresas y autónomos, independientemente de su tamaño, deben contar con sistemas informáticos que cumplan con los requisitos de integridad, conservación y trazabilidad de los registros de facturación. En el catering, esto implica que el software de gestión de pedidos en el evento o en la oficina central debe estar conectado con la AEAT para garantizar que no haya alteraciones en la facturación emitida.

¿Puedo deducir el IVA de la furgoneta isotérmica al 100%?

Sí, a diferencia de los turismos comerciales donde se presume un uso del 50%, los vehículos industriales rotulados y acondicionados para el transporte de alimentos (como las furgonetas isotérmicas) permiten la deducción del 100% del IVA soportado. Para ello, es vital que el vehículo no se utilice para fines particulares y que su ficha técnica refleje su condición de vehículo de transporte de mercancías. Una gestoría especializada verificará que el activo esté correctamente dado de alta en el balance.

¿Cómo tributan los comedores escolares gestionados por catering?

Los servicios de comedor escolar están exentos de IVA según el artículo 20.Uno.9º de la Ley del IVA, siempre que sean prestados por centros docentes o por empresas de catering contratadas por estos para sus alumnos. La clave en 2026 es que la exención solo cubre a alumnos y personal docente durante el horario escolar. Si el catering vende comida a personal externo o en eventos extraescolares, esos servicios sí deben devengar el 10% de IVA.

¿Qué ocurre con las mermas y productos caducados a nivel fiscal?

Las mermas son un gasto deducible en el Impuesto sobre Sociedades o IRPF, pero suponen un riesgo en el IVA si no se justifican. Si compras materias primas por valor de 10.000 € pero solo facturas ventas por 15.000 €, la AEAT puede sospechar ventas no declaradas. Para evitarlo, es obligatorio llevar un registro de mermas detallado (actas de destrucción o informes de roturas) que justifique por qué esos insumos no se transformaron en ingresos.

¿Es mejor tributar por módulos o por estimación directa en catering?

En 2026, la tendencia es la desaparición progresiva de los módulos para actividades con cierta facturación. Para una empresa de catering con estructura de personal y logística, la estimación directa es siempre preferible. Permite deducir todos los costes reales (personal, amortizaciones, suministros, seguros) y ofrece una imagen fiel de la rentabilidad del negocio, algo vital para acceder a financiación bancaria o licitaciones públicas de colectividades.

Gestoría Catering y Colectividades 2026: Guía Fiscal

⚡ Lo esencial — Gestión Fiscal para Catering 2026

Dualidad del IVA: La correcta aplicación entre el 10% (hostelería) y el 21% (suministro puro o alcohol) es el principal foco de inspección en 2026.
Exenciones en Colectividades: Los servicios en centros docentes y hospitales mantienen regímenes específicos que requieren una trazabilidad documental estricta para evitar la pérdida de la exención.
Digitalización Veri*factu: A partir de 2026, todos los sistemas de facturación deben ser verificables en tiempo real, integrando el flujo de pedidos con la contabilidad fiscal.
Control de Insumos: La deducibilidad del gasto en materias primas y mermas debe estar justificada mediante inventarios permanentes y registros de trazabilidad.
Gestión Laboral Específica: El uso de fijos-discontinuos y la gestión de picos de actividad requiere un asesoramiento que entienda los convenios de hostelería y colectividades.
Especialización vs. Generalismo: Una gestoría genérica suele ignorar las deducciones por I+D en procesos alimentarios o la optimización de activos en cocinas centrales.

El escenario fiscal del catering en 2026: más allá de la cocina

El sector del catering y las colectividades en España ha dejado de ser una extensión de la restauración tradicional para convertirse en un híbrido logístico-alimentario de alta complejidad. En 2026, la presión de la Administración Tributaria no solo se centra en la facturación, sino en la trazabilidad total del margen operativo. Para una empresa que gestiona comedores escolares, eventos corporativos o servicios hospitalarios, la contabilidad no es solo un registro de facturas, sino una herramienta de defensa ante una inspección.

¿Por qué una gestoría generalista es un riesgo para tu margen?

Muchas empresas de catering cometen el error de delegar su fiscalidad en despachos que tratan su actividad como un comercio minorista. El catering enfrenta retos específicos: la gestión de mermas (stock que perece), el prorrateo de IVA en servicios mixtos y la complejidad de las dietas y desplazamientos del personal. Un error en la calificación de un contrato de suministro frente a uno de servicio puede suponer una liquidación paralela de miles de euros por diferencia de tipos impositivos.

El laberinto del IVA en el sector de las colectividades

La aplicación del IVA es, con diferencia, el punto más conflictivo. Según la Directiva 2006/112/CE y la Ley 37/1992 del IVA, la clave reside en la naturaleza de la prestación: ¿es una entrega de bienes o una prestación de servicios?

Servicios de Catering (10%): Cuando existe una infraestructura de servicio (camareros, montaje, menaje). Se considera servicio de hostelería.
Suministro de comida preparada (Variable): Si solo hay entrega, el tipo puede variar. En 2026, la vigilancia sobre platos precocinados vs. servicio de mesa es intensiva.
Centros Educativos y Hospitales: La exención del artículo 20.Uno.9º y 13º de la LIVA exige que el servicio sea accesorio a la actividad principal (enseñanza o hospitalización). No documentar correctamente que el servicio es para alumnos o pacientes puede invalidar la exención.

Tabla Práctica de Deducibilidad y Riesgos Fiscales

Concepto de Gasto	Deducibilidad IVA	Deducibilidad IS/IRPF	Requisito de Prueba
Materias Primas y Bebidas	100% (si afecto)	100%	Factura completa y registro de existencias (mermas justificadas).
Alquiler de Maquinaria y Menaje	100%	100%	Contrato de arrendamiento y albaranes de entrega en evento.
Vehículos de Reparto / Isotermos	100% (si uso exclusivo)	100% (amortización)	Logotipo, registro de rutas y vinculación exclusiva a la actividad.
Gastos de Representación	Limitada / Nula	Hasta 1% Cifra Negocio	Acreditación de la finalidad comercial y relación con el cliente.
Mermas y Roturas	N/A	Gasto deducible	Informe técnico o acta de destrucción para justificar la baja de stock.

Digitalización obligatoria: Veri*factu y TicketBAI en el catering

En 2026, la implementación de los sistemas Veri*factu a nivel nacional (y la consolidación de TicketBAI en el País Vasco) obliga a las empresas de catering a abandonar el Excel o los programas de facturación obsoletos. Cada ticket o factura debe enviarse de forma inmediata o casi inmediata a la AEAT.

El sistema Veri*factu no es solo un requisito técnico; es un cambio en la operativa de ventas. Las empresas de colectividades que operan en múltiples centros necesitan sistemas en la nube que centralicen la facturación de cada punto de emisión para evitar descuadres en los modelos 303 y 390.

Caso Práctico: El impacto de la gestión fiscal en un evento de 500 comensales

Imaginemos una empresa de catering que organiza una gala corporativa. El presupuesto es de 50.000 € + IVA. Si la gestoría no asesora correctamente sobre la regla de inversión del sujeto pasivo en caso de subcontratación de personal o de montaje de carpas, la empresa podría estar soportando un IVA que tardará meses en recuperar, afectando a su flujo de caja.

Además, si en dicho evento se sirven bebidas alcohólicas con un peso específico elevado, la AEAT podría exigir un desglose del tipo impositivo (21% para alcohol vs 10% para el menú). Una gestoría especializada como Taxea estructura la factura desde el presupuesto para que la carga fiscal sea la mínima legalmente permitida, protegiendo el margen neto del 15-20% habitual en estos eventos.

Señales de riesgo y errores frecuentes en la fiscalidad del catering

Confundir entrega con servicio: Facturar al 10% un suministro que legalmente es entrega de bienes al 21% (o viceversa).
Deducción indebida de vehículos: Intentar deducir el 100% de un turismo no rotulado ni acondicionado para el transporte de alimentos.
Gestión deficiente de las dietas: No conservar los tickets de los empleados desplazados o no justificar correctamente el pernocte en eventos fuera de la provincia.
Ausencia de registro de mermas: Ante una inspección, si las compras no cuadran con las ventas y no hay registro de roturas, la AEAT puede presumir ventas en B.

Matiz Canarias: El IGIC en el catering interinsular

Para empresas de catering que operan en las Islas Canarias o que realizan eventos allí, es vital entender el funcionamiento del IGIC (Impuesto General Indirecto Canario). Mientras que en península el tipo es del 10%, en Canarias el tipo general es del 7%. Sin embargo, la exención en servicios educativos puede tener matices diferentes en la normativa autonómica. Además, el transporte de mercancías (comida elaborada) entre islas requiere un control aduanero (DUA) que, si no se gestiona bien, encarece el servicio logístico.

Diferencial Taxea: Por qué no somos una gestoría tradicional

En Taxea Strategies no nos limitamos a presentar impuestos. Aplicamos una visión de Dirección Financiera Externa. Evaluamos si tu estructura de costes de personal cumple con la reforma laboral 2026, optimizamos el Impuesto sobre Sociedades mediante deducciones por innovación en procesos de conservación alimentaria y te defendemos ante inspecciones de trabajo por el control horario en eventos itinerantes.

Fuentes y normativa revisada

Ley 37/1992, de 28 de diciembre, del Impuesto sobre el Valor Añadido (LIVA).
Real Decreto 1007/2023 (Reglamento Veri*factu): Requisitos de los sistemas de facturación.
Consulta Vinculante V0231-23: Sobre la aplicación del tipo reducido en servicios de catering.
Estatuto de los Trabajadores y Convenio Colectivo Estatal de Hostelería.
Sede Electrónica de la AEAT: Guías sobre el sector de la restauración.

Gestoría para empresas de catering y colectividades 2026: guía fiscal